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gv praxis 5 vom 12.05.2023 Seite 56,57

Das Top-Ereignis der Branche

Wer kennt ihn nicht? Johann Lafer! Sternekoch, Burgherr, Kochbuchautor, Mentor, Botschafter, Gastro-Unternehmer. Was er auch anfasste, es war immer alles, außer gewöhnlich. Über ein Vierteljahrhundert hat er die Welt der Sterneküche in Deutschland ge ...

gv praxis 4 vom 14.04.2023 Seite 44,45

Event

Perspektiven öffnen

Bevor am 23. Mai feierlich die Sieger des Marketing.Awards 2023 auf großer Bühne gekürt werden, erwarten die Gäste des 32. Branchen-Gipfels „Internationales Management-Forum (IMF)“ hochkarätige Speaker sowie die aktuellen und exklusiv erhobenen Zahle ...

gv praxis 3 vom 03.03.2023 Seite 14,15

brennpunkt

Patient Care-Markt

Insolvenzen sind nie gute Nachrichten. Doch treten sie in einem Segment vermehrt auf, sind es sogar exorbitant schlechte Nachrichten. Nachdem im September 2021 der Pflegeheimbetreiber Cura Sana insolvent gegangen ist, gab im Herbst 2022 mit Terragon ...

gv praxis 3 vom 03.03.2023 Seite 82,83

best case

Gelebte Praxis

Mehrwegbecher für den Kaffee to-go sind in der Gemeinschaftsgastronomie lange etabliert – auch als Automatenlösungen inklusive Rücknahme. Oftmals sind sie Imageträger und Beziehungskitt zwischen Catering und Gästen – ob verkauft oder im Pfandkreislau ...

gv praxis 2 vom 07.02.2023 Seite 22,23,24,25

Titelthema studie

Trend-Charts 2023

Das Fachwissen von rund 170 Fachspezialisten wurde für den Trendreport Ernährung gesammelt. Sie bringen teils über 20 Jahre Berufserfahrung in Diätetik, Oecotrophologie oder Lebensmitteltechnologie mit. Durchgeführt hat die Studie das Spezialisten-Ne ...

gv praxis 2 vom 07.02.2023 Seite 54,55,56

kampagne

Ist die Zukunft vegan?

Auch mein erster Monat in 2023 heißt Veganuary“, sagt Lars Tretzack, Geschäftsführer von Pace – Paparazzi Catering & Event. Der Eigenregie-Caterer der Axel Springer Betriebsgastronomie in Berlin bekocht bis zu 5.000 Gäste in sechs Restaurants. Und im ...

gv praxis 1 vom 03.01.2023 Seite 9

magazin

Nils Potthast verlässt VW

Es ist eine der Top-Positionen in der deutschen Betriebsgastronomie in Eigenregie, die es nun zu besetzen gilt: Die Leitung Gastronomie und Catering der Volkswagen AG. Nils Potthast verlässt nach 22 Jahren das Unternehmen. Potthast leitete seit Novem ...

gv praxis 1 vom 03.01.2023 Seite 46,47

kopf des monats

Die Gestalterin

Ich suche Herausforderungen. Manches löst bei mir direkt einen Innovations-Impuls aus.“ Sie sucht sich Team und Ansprechpartner, um Lösungen auszuloten, und macht sich ans Werk. „Für mich ist Auf-der-StelleTreten der Anfang vom Ende.“ Keine Frage, Al ...

gv praxis 12 vom 14.12.2022 Seite 18,19,20,21

Umfrage

Die Krise schlagen

Viele Entscheider in der Gemeinschaftsgastronomie hofften Anfang 2022 auf ein Abflauen der Corona-Pandemie und wieder anziehende Umsatzzahlen. Doch mit Ausbruch des brutalen russischen Angriffskriegs auf die Ukraine am 24. Februar wurden diese Hoffnu ...

gv praxis 12 vom 14.12.2022 Seite 38,39,40,41

Education

Klasse(n) kochen

Emma und Niclas schneiden Nudelteig in Streifen, Laura und Tim würfeln Zwiebeln. Karl kümmert sich um Pancakes. Ob ihnen das Spaß macht? „Na klar!“, versichern die Schülerinnen und Schüler der Klasse 6/1 der Schule am Palmengarten. Sie sind im Novemb ...

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