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gv praxis 10 vom 17.10.2014 Seite 30,31

Standort mit Perspektiven

Künftig werden in dem 1.000 Quadratmeter großen Verteilzentrum in der Möhnestraße Frühstück, Abendessen und im Cook & Chill-Verfahren hergestellte warme Mahlzeiten servierfertig für die Patienten vorbereitet. Spezielle Kostformen, beispielsweise für ...

gv praxis 10 vom 17.10.2014 Seite 32,33,34,35,36,37

Education

Jenseits vom Stammessen

Der Willkommensgruß vor der Campus-Mensa der Hochschule Fulda ist symptomatisch: Die gastronomischen Abteilungen der 58 Studentenwerke in Deutschland nehmen ihre Rolle als Gastgeber ernst. Sie lassen sich nicht auf den staatlichen Sozialauftrag durch ...

gv praxis 9 vom 09.09.2014 Seite 74,75,76,77

Food

Morgens noch Luft nach oben

Bevor der Mitarbeiter am Morgen seine Arbeitsstelle erreicht hat, ist ihm in der Regel schon mehrfach der Duft von Kaffee und frischen Backwaren in die Nase gestiegen. Der Bäcker an der Straßenecke, die Filiale im Bahnhof oder das Bistro an der Tanks ...

gv praxis 07-08 vom 08.08.2014 Seite 13

Aktuell

International an der Spitze

Das gastronomische Angebot des Akademischen Förderungswerks (Akafö) an der Ruhr-Universität ist in den Augen internationaler Studierender deutschlandweit das beste. Das ergibt das jüngste International Student Barometer. Im europaweiten Vergleich bel ...

gv praxis 5 vom 20.05.2014 Seite 15

Premiere

Quadratur der Mensa

Morgens um halb acht beginnt der Betrieb im Q-West auf dem Campus der Bochumer Ruhruniversität mit einem Frühstücksbuffet. Bis 22 Uhr können Studenten und externe Gäste aus dem wechselnden Tagesangebot wählen. Schon vor der offiziellen Eröffnung am 1 ...

gv praxis 5 vom 20.05.2014 Seite 16,17,18,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33,34,35,36

Top Contract Caterer

Ungleiches Wachstum

In 2013 dominierte ein knallharter Wettbewerbs-, Preis- und Kostendruck. Das Jahr war unternehmerisch nochmals anspruchsvoller als 2012. Noch nie haben wir in der Rangliste bei fünf Companys in Summe einen Erlösrückgang von 48,2 Mio. Euro zu verzeich ...

gv praxis 5 vom 20.05.2014 Seite 68,69

Kopf des Monats

Zwischen den Welten

Der Mensch braucht für sein Glück Dinge, die er selber schafft“, ist Ezzedine Zerria überzeugt. Schon sein Vater, der Weber war, hat ihm dies in seiner nordafrikanischen Heimat vorgelebt: Wenn er einen Stoff am Tagesende fertig gewebt hatte, erfüllte ...

gv praxis 3 vom 10.03.2014 Seite 66,67,68

Konzept

Rund um den Ofen

Backen ist sehr angesagt“, weiß Lukas Rohé, Leiter Produktentwicklung von Aramark. Beim zweitgrößten Contract-Caterer in Deutschland beschäftigt man sich fortlaufend mit den Trends in der Gastronomie. Schließlich besuchen die Gäste der Betriebsrestau ...

gv praxis 3 vom 10.03.2014 Seite 94

Marktplatz

Neue Generation

Auf der Internorga in Hamburg stellt Alto-Shaam die neue Generation seiner Heißluftdämpfer Combi-Touch vor. Die Serie CTPROformance steht für die Vermischung der Elemente Hitze, Wasser und Luft. Der amerikanische Anbieter mit Deutschland-Sitz in Boch ...