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gv praxis 11 vom 08.11.2022 Seite 26

fussball special

Kick it like Veg-ham

Ein Ausdauerlauf macht mir immer noch keinen Spaß. Trotzdem mache ich ihn – weil ich mir erhoffe, dass ich im Spiel länger eine bessere Leistung liefern kann“, sagt Bayern-Star Thomas Müller. So sei es mit der Ernährung auch. Wir wüssten, dass im wöc ...

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gv praxis 11 vom 08.11.2022 Seite 70,71

Kopf des Monats

Die Veggie-Botschafterin

Vor einigen Jahren war der Vegetarierbund (VEBU) noch vielfach belächelte Interessenvertretung für ethische Lebensgestaltung und Vegetarismus und führte ein Nischendasein. Die Berliner Zentrale glich einem Stadtteilladen und es war kaum erkennbar, da ...

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gv praxis 10 vom 11.10.2022 Seite 10

Magazin

Sieben Standorte mit Auszeichnung

Premiere auf der Mensatagung in Bochum: ProVeg Foodservices zeichnete sieben Planetary-Health-Mensen aus. Es sind die veggie-freundlichsten Studierendenwerke. Als Vorreiter gelten die Berliner Mensen, die 2021 mit einem zu 96 Prozent pflanzenbasierte ...

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gv praxis 10 vom 11.10.2022 Seite 34,35

Education

Kampf um jeden Studierenden

Fast schon symbolisch setzte Gastgeber Ezzedine Zerria, Chef der Bochumer Hochschulgastronomie, ein Ausrufezeichen als er das abendliche Dinner – immerhin acht Gänge – unter das Motto „Veganes 4 Elemente Menü“ setzte. Die Begeisterung war ob der krea ...

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gv praxis 10 vom 11.10.2022 Seite 28,29,30,31,32,33

Ranking

Ideen gegen die Krise

Das absolute Umsatzminus fällt 2021 kleiner aus als im Vorjahr. Kein Wunder, war doch der Vorjahres-Absturz mit fast 70 Prozent Umsatzminus kaum zu unterbieten. Minus 26,7 Prozent heißt es 2021 oder 36 Mio. Euro weniger in den Kassen. Die 57 Studiere ...

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gv praxis 7-8 vom 03.08.2022 Seite 62,63

Neuheiten

Neuheiten

Vielseitig. Geschmacksneutral sind die Trinkhalme des Start-ups Paio aus natürlich gewachsenem Schilfrohr. Sie werden ausschließlich mit Wasser, Luft und Wärme bearbeitet, um alle lebensmitteltechnischen Standards zu erfüllen. Die von Natur aus wasse ...

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gv praxis 4 vom 22.04.2022 Seite 70,72,73

Initiative

Hilfe von Herzen

Es war der Beginn einer beispiellosen Hilfsaktion unserer Branche. Die Wisag Unternehmensgruppe hat im März für die Unterbringung geflüchteter Familien aus der Ukraine ein passendes Hotel gefunden, das Platz für rund 150 Familien bietet. Der Vertrag ...

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gv praxis 3 vom 10.03.2022 Seite 18

Magazin

NEWS

Indoor. Um an eigenen gastronomischen Standorten Lebensmittel ganzjährig vor Ort zu produzieren, steigt die US-Catering-Sparte der britischen Compass Group praktisch und finanziell beim Indoor-Farming-Startup Farmshelf ein. Jedes buchregalgroße Farms ...

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gv praxis 3 vom 10.03.2022 Seite 40,41

Management

Ein Lagebericht

DIG-Präsident Dr. Stefan Hartmann und Gastgeber Thomas Walter, DIG-Vorstand und Leiter Gastronomie bei R+V, begrüßten die zugeschalteten 75 Teilnehmer. In ihrem Grußwort betonte R+V Vorstand Personal und Konzerndienstleistungen Julia Merkel: „Zwei Ja ...

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gv praxis 10 vom 01.10.2021 Seite 8

Magazin

2. Online-Workshop

Das Deutsche Institut für Gemeinschaftsgastronomie (DIG) hat für seine Mitglieder aus dem Allianz-Studio in München den zweiten Digital Impuls-Workshop „Future“ ausgestrahlt. Gemeinsames Credo der über 50 Teilnehmer: Die gesamte Branche arbeitet an z ...

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