Vegane Küche
Ob pur, gekocht oder als Gnocchi, ob solo oder Kombipartner: Kartoffeln machen immer eine gute Figur und passen außerdem zu jeder Ernährungsform.
Der Ernährungsreport 2021 des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft spricht eine deutliche Sprache: Innerhalb eines Jahres haben sich die Bevölkerungsanteile der Veganer von 1 auf 2 Prozent und der Vegetarier von 5 auf 10 Prozent verdoppelt. Zudem bekannten sich 55 Prozent der Befragten wie bereits 2020 zur Gruppe der Flexitarier.
Ob vegan, vegetarisch, pescetarisch, flexitarisch oder plant based – diese Ernährungstrends ist gemeinsam, dass Verbraucher weniger Fleisch, dafür mehr Gemüse essen wollen. Die Gründe dafür sind meist eine Mischung aus verschiedenen Faktoren vielfältig: In erster Linie führen Aspekte wie Tierwohl, Klimaschutz, Gesundheit, Geschmack zur individuellen Entscheidung, sich gänzlich fleischlos oder fleischreduziert zu ernähren.
Wie sich all' diese Fraktionen und ebenso gemischte Gästegruppen unkompliziert begeistern lassen, zeigt Kartoffel-Spezialist Aviko mit dem neuen Konzept „Vegane Küche 2022“. Kartoffeln sind schließlich von Natur aus vegan und damit beste Grundlage für abwechslungsreiche Rezepte, die unkompliziert und kostengünstig – ganz ohne aufwändige Spezialzutaten und Ersatzprodukte – zubereitet werden können.
Erhältlich sind die inspirierenden Rezeptideen für den Fleischlos-Trend über die Aviko Fachberater oder zum kostenlosen Download auf der Website des Unternehmens.
Kartoffel-Brokkoli-Salat mit Zitronenpfeffer und gegrillter Paprika
Aviko
Zutaten (10 Personen):
400 g Brokkoli 2 kg Aviko Mini-Kartoffeln Zitronenpfeffer 100 g Rote Paprikaschoten, gegrillt (Glas) 5 g Basilikum, 10 g frische Minze, 200 g frischer Rucola, 5 g geröstete Cashewkerne
Zubereitung:
Den Brokkoli für etwa 2 Minuten dämpfen und heiß mit den Mini-Kartoffeln Zitronenpfeffer vermischen. Paprikaschoten, Basilikum und Minze klein schneiden. Alle Zutaten vermischen und ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben, auf Schalen verteilen und mit grob gehackten Cashewkernen garnieren und servieren.
Macaire Kartoffeln auf Birnensalat mit Tomaten-Ingwer-Konfitüre
Zutaten (10 Personen):
75 ml Zitronensaft 100 ml Olivenöl 850 g Birne, fruchtig Salz, Pfeffer 50 Aviko Macaire Kartoffeln, 1 kg Tomaten, 50 g Ingwerpaste 1/2 Vanilleschote 500 g Gelierzucker Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung:
Für den Birnensalat Zitronensaft und Olivenöl in einer großen Schüssel vermischen. Die Birnen mit Hilfe eines Kernausstechers entkernen und fein in das Dressing hobeln. Zwischendurch immer wieder vermischen. Den Birnensalat mit Salz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen. Die Macaire Kartoffeln im Backofen für 15 Minuten bei 220 °C Heißluft backen.
Tomaten klein würfeln und zusammen mit der Ingwerpaste und der Vanilleschote aufkochen lassen. Den Gelierzucker zugeben und je nach Packungsangabe zwischen 4 und 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit den Würzzutaten abschmecken und die Vanilleschote entfernen.
Kartoffelklöße mit Tomaten-Pilz-Ragout und Kräuter-Brösel
Zutaten (10 Personen):
10 Aviko TK-Kartoffelklöße á 75 g, 1,5 kg Pilze, gemischt, in mundgerechte Stücke geschnitten, Rapsöl zum Braten, 250 g Zwiebeln, gewürfelt, 600 ml Sojasahne (vegan), 20-30 g Reismehl, 500 g Kirschtomaten, halbiert, 15 g Zitronenschale, Salz, Pfeffer
Kräuterbrösel: 150 g Panko-Paniermehl, 30 g Rapsöl, 5 g Oregano, frisch, fein gehackt, 15 g Petersilie, frisch, fein gehackt, Salz, Chili
Zubereitung:
Die tiefgefrorenen Kartoffelklöße in kochendes Salzwasser legen, kurz aufkochen lassen und bei geöffnetem Kochtopf mindestens 25 bis 30 Minuten ziehen lassen. Die Pilze mit Rapsöl bei hoher Hitze scharf anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und mit anschwitzen. Sojasahne mit Reismehl verquirlen und über die Pilze gießen. Die Pilzpfanne etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Ragout sämig ist. Die halbierten Kirschtomaten und die Zitronenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kräuter-Brösel das Panko-Paniermehl mit dem Rapsöl in einer Pfanne anrösten, die Kräuter und Gewürze zugeben und rasch aus der Pfanne nehmen. Die Kartoffelklöße auf dem Tomaten-Pilz-Ragout anrichten, mit den Kräuter-Bröseln bestreuen und servieren.
