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Inhaltsverzeichniss

Besser aufgestellt

In der Verantwortung

2.1

Veggie-Currywurst

Mensen und Kantinen besonders zukunftsfit

3.1

Zitat von Hanni Rützler, Trendforscherin

Kundenbindung und Image als Treiber

4.1

NAchhaltigkeitsbestrebungen

4.2

Zitat von Hanni Rützler, Trendforscherin

Gäste nachhaltiger unterwegs

5.1

Gästeverhalten

5.2

Zitat von Martin Sachse, Geschäftsführer, Nestlé Professional

Was kommt auf die Teller?

6.1

Nachhaltigkeit

6.2

Zitat von Hanni Rützler, Trendforscherin

6.3

Foodwaset Grafik

Angebot verkleinert

7.1

Zur Studie

Tschüss Currywurst! Veggie erobert Kantine und Mensa

Mit verblüffenden Erkenntnissen überrascht die Nestlé Studie 2023 "So nachhaltig is(s)t Kantine und Mensa".

Text: Claudia Zilz

"Weniger Fleisch - mehr Pflanzliches" lautet ein Ergebnis der Nestlé-Studie "So nachhaltig is(s) Kantine und Mensa".

Foto: Adobe Stock

Ein Traditionsgericht wird abserviert: Allein mit klassischer Currywurst lassen sich heutzutage weder Angestellte noch Studierende in Kantine oder Mensa locken. Ganz im Gegenteil - in der Betriebs- und Campusgastronomie bestimmen immer mehr pflanzliche Gerichte und immer weniger Fleisch den Speiseplan. Damit liegt die Branche am Puls der Zeit und hat Nachhaltigkeit fest in ihrer DNA verankert. Dies ist ein Ergebnis der Nestlé Studie 2023 "So nachhaltig is(s)t Kantine und Mensa".

Zwischen November und Januar wurden in Kooperation mit der Business Target Group und dem führenden Fachmagazin für Gemeinschaftsgastronomie