Große Klima-Aktion in Betriebsrestaurants

Auf der Speisekarte stehen Gerichte, die sich durch eine ausgezeichnete Klimabilanz auszeichnen und natürlich lecker sind. Pro Portion werde dadurch im Vergleich zu einem durchschnittlichen Mittagsmenü eine erhebliche Menge an CO₂ gespart. In die Töpfe kommen dafür lediglich Lebensmittel, die eine gute Klimabilanz aufweisen. Heißt konkret: weniger Fleisch und Milchprodukte und mehr Pflanzliches.
Für die Berechnung der CO₂-Emissionen hat Klüh Catering die Schweizer Organisation Eaternity mit ins Boot geholt, die den CO₂-Fußabdruck eines Lebensmittels mit einer Lebenszyklusanalyse messen. Nur so sei eine exakte Ausweisung der Emissionen bei einem Gericht möglich. Auf der Aktions-Speisenkarte von Klüh stehen entsprechend Mahlzeiten wie beispielsweise "Gelbe Linsen-Bällchen an Hühnchencurry mit Jasminreis und Wokgemüse". Pro Portion werden bei diesem Gericht gut 33 Prozent CO₂-Emissionen eingespart im Vergleich zu einem herkömmlichen Mittagsmenü. Bei "Falafel im Pitabrot mit veganem Tzaziki, Oliventatar, Weißkraut und Grillgemüse" fällt die Bilanz noch besser aus: Hier spart man pro Portion nahezu 66 Prozent der CO₂-Emissionen ein.
"Unser Ziel ist es, mehr Transparenz rund um das Thema Klima herzustellen", sagt Robin Krielke, Produktmanager Catering bei Klüh. Gestartet sei man deshalb mit einem Klima-Aktionsmonat mit Ausweisung der CO₂-Werte pro Gericht. In einigen Restaurants zählt das bei Klüh bereits heute zum Standard und wird im Speiseplan kenntlich gemacht.
"Mit dem Aktionsmonat wollen wir noch mehr Kunden dazu ermutigen, diese wichtige Kennzahl mit in ihren Speiseplan aufzunehmen", so Krielke. Im nächsten Schritt wolle Klüh auch Wasserverbräuche, Gesundheits-Punkte, Umweltbelastungen und andere Werte je Gericht im Speiseplan darstellen. Krielke: "Dank des technischen Fortschrittes ist diese Transparenz heute für interessierte Kunden jederzeit möglich."

Wenn wir in Deutschland dreimal pro Woche klimafreundlich essen würden, käme dies einer Klimawirkung gleich, die dem Wegfall von 3.700.000 Autos enspricht. Dies hat zumindest Eaternity ausgerechnet. Für Klüh Catering Motivation genug, um weiter an dem Thema zu arbeiten und die Gäste für die Klimabilanz einzelner Gerichte zu sensibilisieren.