GV-Kongress | Keynote

"Neue Technologien verändern unsere Esskultur"

von Christian Funk

Mittwoch, 22. Februar 2023

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Keynote-Speaker auf dem Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie am 13. März in Hamburg ist Trendforscher Hendrik Haase. Sein Thema: "Wie digitale Technologien unsere Lebensmittelwelt verändern".

GV-Branchentag: Programm und Anmeldung

"Ob auf dem Acker oder beim Einkaufen, in der Küche oder zu Tisch – neue digitale Technologien verändern nicht nur unsere Lebensmittel, sondern auch unsere Esskultur." Davon ist Publizist und Food-Trendforscher Hendrik Haase überzeugt. In seiner Keynote auf dem Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie am 13. März 2023 spricht er darüber, wie digitale Technologien unsere Lebensmittelwelt verändern.

Seine These basiert auf Durchbrüchen der Biotechnologie, die aufgrund des Zusammenspiels zwischen den enormen Fortschritten digitaler Technologie und Automatisierung möglich wurden – wie etwa bei der beispiellos schnellen RNA-Impfstoff-Entwicklung gegen das Coronavirus. Er ist überzeugt, dass Biotechnologie nicht nur die Medizin, sondern auch die Zukunft auf unseren Tellern und unsere Esskultur verändern wird.

„Die Welt, die entsteht, stellt den Außer-Haus-Markt vor völlig neue Herausforderungen, bietet aber auch Chancen.“

Hendrik Haase, Publizist und Trendforscher

Food und Tech Hand in Hand

Die fortschrittlichsten Food-Startups sind bereits heute hochdiverse Verbunde aus Foodies, Techies und Biotechnologie-Experten, die in durchdigitalisierten Laboren an Innovationen forschen und arbeiten. In der Produktentwicklung liefern selbstlernende Algorithmen zunächst virtuelle Simulationen einzelner Moleküle der neuen Produkte. Später erblicken sie in den Bio-Reaktoren als neuartige Proteine das Licht der Welt.

In anderen Laboren entstehen aus Datenbündeln von DNA-, Mikrobiom- und Blutanalysen ernährungsbewusster Kundinnen und Kunden personalisiert abgestimmte Ernährungsempfehlungen, die anschließend direkt in eine App gesendet werden können.

"Die Welt, die hier entsteht, stellt den Außer-Haus-Markt vor völlig neue Herausforderungen, bietet aber auch Chancen: für ressourcenschonendere Produkte, gesündere Lebensmittelwelten und personalisierte Erlebnisse, die noch gestern undenkbar schienen. Nicht zuletzt die Politik muss sich Gedanken machen, wie sie mit diesen Weiterentwicklungen der digitalen Transformation und Biotechnologie mithalten will", formuliert Hendrik Haase.

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Dürfen wir weiter Fleisch essen? Und was haben wir aus Corona und Krieg über Lebensmittelproduktion gelernt? Hendrik Haase gibt Antworten.

Der Titel seiner Keynote am 13. März in Hamburg lautet "Über das neue Verständnis von der Zukunft auf unseren Tellern". Die Veranstaltung steht im Zeichen großer Herausforderungen – zwischen Energiekrise, Nachhaltigkeit und Wertschätzung bietet das abwechslungsreiche Programm kreative Impulse und Ideen. Von 9 bis 15.30 Uhr gehört Saal 4 des Congress Centrums Hamburg der Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie. Insgesamt elf Referenten stehen beim Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie für Entscheider in Business, Care und Education am 13. März in Hamburg auf der Bühne.

GV-Branchentag 2022: Namhafte Referenten auf der Bühne

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Starkes Trio: Angelika Ciupa, Director Marketing Germany & EME, Oliver Ringleben, Director Strategie Accounts (beide Compass Group Deutschland GmbH) und Emanuel Pallua, Co-Founder der Software-Plattform Aitme, Ihr gemeinsames Thema: Zukunftstechnologie die smarte Generation kommt. (Thomas Fedra)

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Eröffnete den Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie: Bernd Aufderheide, Vorsitzender der Geschäftsführung, Hamburg Messe und Congress (Thomas Fedra)

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Der Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie während der Internorga in Hamburg moderiert von Burkart Schmid, Chefredakteur der gvpraxis, war ein Magnet für Top-Entscheider aus den Segmenten Business, Care und Health sowie interessierten Gästen. (Thomas Fedra)

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Claudia Zilz, Redakteurin der gvpraxis, stellte zu Beginn des Branchentages der Gemeinschaftsgastronomie die Studie 2022+ vor und bot spannende Zahlen und Fakten zur Marktentwicklung. Im Fokus dabei: Anforderungen im Nach-Corona-Zeitalter. (Thomas Fedra)

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Der Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie während der Internorga in Hamburg, moderiert von Burkart Schmid, Chefredakteur gvpraxis, war ein Magnet für Top-Entscheider aus den Segmenten Business, Care und Health sowie interessierten Gästen. (Thomas Fedra)

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Stellte das das "Projekt Zukunft" bei MAN Truck & Bus in München vor: Heinrich Bachhuber, Leiter Gastronomie & Catering. (Thomas Fedra)

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Christian Hamerle, Co-Founder, Food Service Innovation Lab by Dussmann, machte die Teilnehmer neugierig auf das neue Projekt in Berlin. (Thomas Fedra)

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Das grüne Zeitalter hat begonnen. Benjamin Simon, General Manager, ISS Energy Services, Berlin, stellte ökologische Perspektiven in der Praxis der Gemeinschaftsverpflegung vor, und stellte sich anschließend den Fragen von Burkart Schmid, Chefredakteur der gvpraxis. (Thomas Fedra)

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Über Transparenz in der praktischen Umsetzung zur Optimierung des ökologischen Fußabdrucks durch ein pflanzenbasiertes Foodkonzept informierte Thorsten Greth, Geschäftsführer Klüh Catering, Düsseldorf. (Thomas Fedra)

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Moderierte durch den Tag: gvpraxis Chefredakteur Burkart Schmid. (Thomas Fedra)

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Jens Grabig, Bereichsleiter Mensen, über den Change hin zu "Veggie first" im Studierendenwerk Berlin. (Thomas Fedra Thomas Fedra)

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Andreas Hoffmann, Mensaleiter, über den Change hin zu "Veggie first" im Studierendenwerk Berlin. (Thomas Fedra)

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Mensaleiter Andreas Hoffmann und Bereichsleiter Mensen Jens Grabig begeisterten mit ihrem Vortrag "Change - Veggie first" im Studierendenwerk Berlin. (Thomas Fedra)

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Volles Haus und volle Konzentration beim Branchentag der Gemeinschaftsgastronomie mit 270 Teilnehmern. (Thomas Fedra)

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In der Diskussion zur Zukunft des Fleisches: Oliver Kohl, Geschäftsführer Rebional, Herdecke. (Thomas Fedra)

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In der Diskussion zur Zukunft des Fleisches: Stephan von Bülow, Vorsitzender der Geschäftsführung, Block Gruppe, Hamburg (Thomas Fedra)

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In der Diskussion zur Zukunft des Fleisches: Dr. Torsten Dickau, Head of Service Center, Nestlé Professional (Thomas Fedra)

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In der Diskussion zur Zukunft des Fleisches: Prof. Dr. Carola Strassner, Professorin Nachhaltige Ernährungssysteme, FH Münster (Thomas Fedra)

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Als internationaler Experte für die Themen Zukunft der Arbeit und Leadership zog Keynote-Speaker Franz Kühmayer aus Wien am Ende des spannenden Branchentages die Zuhörer in seinen Bann. (Thomas Fedra)

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Servierte Zukunftstechnologie: Oliver Ringleben, Director Strategic Accounts, Compass Group Deutschland (Thomas Fedra)

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Angelika Ciupa, Director Marketing bei der Compass Group, berichtete über die Einführung von Micro Markets in Europa.s. (Thomas Fedra)

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Junge Power auf der Bühne: Angelika Ciupa, Director Marketing, Compass Group, und Emanuel Pallua, Gründer Aitme, präsentierten bahnbrechende Innovationen für die Gemeinschaftsgastronomie. (Thomas Fedra)

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Emanuel Pallua, Gründer Aitme, sprach über die Robotic Kitchen. (Thomas Fedra)

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Zum 48. Mal veranstalten Internorga, Hamburg Messe und Congress GmbH und das Fachmagazin gvpraxis diesen renommierten Branchentreff der Gemeinschaftsgastronomie. Die Preise beinhalten Online-Zugang zu den Präsentationsunterlagen, Pausenversorgung, und eine Internorga-Zweitageskarte.