Nachhaltig vernetzt

Der erste Counter, auf den man im Restaurant trifft: klimafreundlich, frisch und leicht. Kein Gericht verursacht hier mehr als 1.000 Gramm CO2-Äquvalente. (gvpraxis)

Der Startschuss für das Green Canteen-Netzwerk fiel Anfang März bei Boehringer Ingelheim. Die Betriebsgastronomie am Stammsitz in Ingelheim war im Juli 2021 die erste Green Canteen Europas. (Boehringer Ingelheim)

1. Netzwerk-Treffen der Green Canteen-Vorreiter: Ekkehart Lehmann, K&P Consulting, hatte zusammen mit Isabell von Danwitz und Boehringer Ingelheim Gastronomie-Chef Valentin Koch und Team eingeladen. (gvpraxis)

20 Mal persönliches Engagement für nachhaltige Betriebs-, Schul- und Kaffeebar-Gastronomie: Das Netzwerk Green Canteen startet bei Boehringer Ingelheim. (gvpraxis)

Gastgeber Valentin Koch nahm die Green Canteen-ler mit auf einen Streifzug durch Restaurants, Lager und Küchen in Ingelheim. Bei Boehringer Ingelheim im Fokus steht eine behindertengerechte Ausstattung: An der Tablett-Rückgabe können auch Rollstuhlfahrer nahe heranfahren. Dazu wurde extra eine passende Lücke im Unterbau gelassen. (gvpraxis)

Rollstuhlfahrer-geeignet: Durch die Lücke im Unterbau können Rollstühle nahe genug heranfahren, um bequem das Tablett abzustellen. (gvpraxis)

Gastgeber Valentin Koch nahm die Green Canteen-ler mit auf einen Streifzug durch Restaurants, Lager und Küchen in Ingelheim. Bei Boehringer Ingelheim im Fokus steht eine behindertengerechte Ausstattung: Der Fußboden ist mit Verstärkern für Hörgeräte ausgestattet. (gvpraxis)

Frische ist Konzept. Tüten aufschneiden und TK gehören nicht dazu. (gvpraxis)

Niemandem vorschreiben, was er essen soll, ist Prinzip. Doch Schnitzel und Co finden sich in der entlegensten Theke, Gesundheitsorientiertes und Plantbased sind ganz vorne platziert. (gvpraxis)

Frische ist Konzept. Tüten aufschneiden und TK gehören nicht dazu. (gvpraxis)

Eine ad hoc-Lösung aus Pandemiezeiten hat sich bewährt: Die Küche kocht ein, die Gäste nehmen es gerne mit. (gvpraxis)

Eine ad hoc-Lösung aus Pandemiezeiten hat sich bewährt: Die Küche kocht ein, die Gäste nehmen es gerne mit. Mit dabei: hausgemachte Pasta aus der Manufaktur. (gvpraxis)

Im Speiseplan steht "bunte Salate". Da kann der Gemüsehändler liefern, was gerade frisch und reif ist. Bei Boehringer Ingelheim ist der 12-Wochen-Plan lange passé. Mit dem 3-Tage-Plan wird flexibel auf das Angebot der lokalen und regionalen Lieferanten reagiert. (gvpraxis)

Im Speiseplan steht "bunte Salate". Da kann der Gemüsehändler liefern, was gerade frisch und reif ist. Bei Boehringer Ingelheim ist der 12-Wochen-Plan lange passé. Mit dem 3-Tage-Plan wird flexibel auf das Angebot der lokalen und regionalen Lieferanten reagiert. (gvpraxis)

Im Speiseplan steht "bunte Salate". Da kann der Gemüsehändler liefern, was gerade frisch und reif ist. Bei Boehringer Ingelheim ist der 12-Wochen-Plan lange passé. Mit dem 3-Tage-Plan wird flexibel auf das Angebot der lokalen und regionalen Lieferanten reagiert. (gvpraxis)

Pülverchen adé: Desserts sind grundsätzlich selbst gemacht. (gvpraxis)

Pülverchen adé: Desserts sind grundsätzlich selbst gemacht. (gvpraxis)

Pülverchen adé: Desserts sind grundsätzlich selbst gemacht. Hin und wieder stellt die Küche auch ihr eigenes saisonales Eis her. Das können die Gäste dann am Aktions-Stand bei schönem Wetter auch draußen genießen. (gvpraxis)

Frisch, bunt, appetitlich: frisches Obst im Glas, mundfein geschnitten. (gvpraxis)

Auf Schritt und Tritt Motivation und ein Quentchen Humor: Die langen Flure zwischen Lagern, Küche, Weinkeller und Pastamanufaktur zieren Originale eines lokalen Künstlers. (gvpraxis)

Konzentrierte Workshop-Atmosphäre: Was haben wir erreicht, wo hakt es noch, wo können wir noch besser? Die Ergebnisse wurden anschließend im Plenum diskutiert. (gvpraxis)

Regionalität stand im Fokus des Workshops mit (v.l.) Simon Kuhn (K&P), Bernd Hartkopf (Union Investment), Manuela Mann (Würth, Panorama Hotel und Service), Bernd Fella (Boehringer Ingelheim) und Alexandra Dietz (Henkel). (Boehringer Ingelheim)

Beschäftigten sich im Workshop mit den Themen Kommunikation, Marketing und Nudging: v.l. Thomas Beetz (Aramark), Michael Meyer (Opal Catering), Astrid Grossmann (Deutsche Bundesbank), Andre Rogowski (Wago, Genuss & Harmonie), Franziska Wutzler (Würth, Panorama Catering), Jörg Daubenschmidt (Chicco di Caffè) und Valentin Koch (Boehringer Ingelheim). (Boehringer Ingelheim)

Die Möglichkeiten für noch mehr Mehrweg-Lösungen erörterten (v.l.) Benedikt Gries (Boehringer Ingelheim), Frank Branitzki (Opal Catering), Andrea Freund-Kremer (Boehringer Ingelheim) und Ephraim Höfer (Alfred-Kärcher). (Boehringer Ingelheim)

Zum Thema Saisonalität tauschten sich aus: (v.l.) Bernd Wiemer (Boehringer Ingelheim Micro Parts), Lee Neifer (Union Investment, Genuss & Harmonie), Marcus Henrich (Alfred-Kärcher) und Ekkehart Lehmann (K&P). (Boehringer Ingelheim)

Die Ergebnisse der Workshops wurden anschließend im Plenum vorgestellt und diskutiert. (Boehringer Ingelheim)

Zum 1. Nachhaltigkeits-Networking GV kamen Vertreter von 13 Green Canteen-Betrieben auf die Einladung von Valentin Koch. Der Leiter der Wirtschaftsbetriebe Deutschland Boehringer Ingelheim hatte 2021 als erster erfolgreich den Evaluierungs-Prozess zum Green Canteen-Siegel abgeschlossen. Zwischenzeitlich hat der Standort Microparts in Dortmund ebenfalls das Siegel erhalten. Folgen soll der Standort Biberach. (Boehringer Ingelheim)

Das 4-Gang-Menü eröffnete eine Wispergoldforelle mit Nussbutter Beurre Blanc und Dill. (gvpraxis)

Ausgefallene Präsentation des Stoppers: Das Winzersekt-Sorbet vom Ingelheimer Weingut Dautermann wurde im Champagnerflaschenboden serviert. Kristian Dautermann präsentiert an der Mittagstafel seine ausgesuchten Weine. (gvpraxis)

Den Hauptgang bildeten Schnitzelchen vom Rehrücken aus eigener Jagd mit Steckrübe, Cerealienbirne und Kräuterknöpfle. (gvpraxis)

Zum Dessert kitzelten Quitten vom Werkgelände als Tarte und Sauerrahmeis den Gaumen der Green Canteen-Networker. (gvpraxis)